La Seremi de Salud de Tarapacá informó que durante la última semana se registraron tres brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) asociados a la bacteria Salmonella, los que han dejado un total de 75 personas expuestas, 52 enfermas y cuatro hospitalizadas, entre ellas dos niños. La autoridad sanitaria mantiene activas las investigaciones epidemiológicas para determinar el origen de los casos.
De acuerdo con los antecedentes recopilados, en los tres brotes el principal factor de riesgo identificado fue el consumo de huevo crudo, principalmente a través de mayonesa casera, una preparación que puede favorecer la transmisión de la bacteria cuando no se adoptan las medidas de seguridad alimentaria.
La seremi de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, llamó a la comunidad a extremar las medidas de prevención y evitar el consumo de alimentos elaborados con huevo crudo.
“Es fundamental evitar el consumo de huevo crudo o de preparaciones que lo contengan. A la fecha registramos en la región un total de 89 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, de los cuales 38 han estado asociados a la ingesta de huevo crudo en distintas preparaciones”, señaló la autoridad.
Asimismo, recomendó adquirir huevos únicamente en establecimientos autorizados y verificar que provengan de avícolas con autorización sanitaria, evitando productos de origen clandestino, ya que no existe certeza sobre las condiciones de producción y manipulación.
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos que puede provocar fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal. Aunque puede afectar a cualquier persona, presenta un mayor riesgo de complicaciones en niños, adultos mayores, embarazadas y personas con enfermedades crónicas.
La Seremi de Salud reiteró el llamado a consumir siempre los huevos completamente cocidos, evitar preparaciones como mayonesa casera, salsas o pisco sour elaborados con huevo crudo, mantener una correcta manipulación de los alimentos y refrigerar las preparaciones a base de huevo por un máximo de 24 horas para reducir el riesgo de contagio.
